凍らせる技術で食品ロスを減らす･･･ 打撃を受ける飲食店を救う！？ 冷凍機商社の「デイブレイク」＜都の企業とSDGｓ＞ - 東京新聞

　急速冷凍機の専門商社「デイブレイク」（品川区）は、急速冷凍の技術を使い食べられる食材なのに廃棄される「食品ロス」の削減に取り組んでいる。（畑間香織）

フルーツを急速冷凍し販売するデイブレイクの木下昌之社長＝品川区で

　天王洲アイル駅（同区）近くにある、デイブレイクが運営する食材用急速冷凍機のテストルーム。飲食店の経営者らが食材や料理を持ち込み、同社が扱う急速冷凍機の性能を試しに来る。気に入れば購入してもらう。

　新型コロナウイルスの感染拡大で、飲食店は打撃を受けた。テストルームは、客が減って食材が一時的に余ったり、料理を冷凍してインターネット販売を始めたりした飲食店の「駆け込み寺」になった。

◆「捨てる食材を冷凍技術で生かす」

　「捨てるはずだった食材を冷凍技術で生かすことができる」。デイブレイクの木下昌之社長（４２）は話す。創業のきっかけは２０１０年ごろに訪れたタイでの経験だ。露店で食べた果物のマンゴスチンのみずみずしさに驚いた一方で、生産者の所得は低く、売れ残った果物は廃棄されている現状を知った。

　木下社長は冷凍機の施工工事をする父親の会社で１５年間働いた経験を生かし、１３年に創業した。事業の柱は急速冷凍機の販売と技術相談。１９年からは食品流通に参入し、規格外や傷のある果物のほか、新鮮な魚を冷凍加工して飲食店などに販売している。

　木下社長の思いは、食品ロスの削減を掲げる、ＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）の目標１２「つくる責任つかう責任」に通じる。農林水産省によると、１８年度の日本の食品ロスは推計６００万トン。１人が１日で茶わん１杯のご飯を捨てている計算になる。

　木下社長は「生産者が急速冷凍技術を使って遠方への販売が可能になったり、出荷時期を調整したりすることで、食品ロスをなくしたい」と話す。

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July 18, 2021 at 03:50AM
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